Lemon Tart Dessert Asam Manis yang Memikat
Lemon tart adalah hidangan penutup klasik yang memadukan rasa asam segar dari lemon dengan manisnya krim dan renyahnya crust pastry. Dessert ini populer di banyak negara, terutama Prancis dan Inggris, dengan variasi yang berbeda-beda. Keunikan lemon tart terletak pada keseimbangan rasanya yang sempurna—tidak terlalu manis, namun juga tidak terlalu tajam. Artikel ini akan membahas sejarah, bahan-bahan, cara membuat, serta tips penyajian lemon tart yang sempurna.
Sejarah Lemon Tart
Lemon tart dipercaya berasal dari Eropa, khususnya Prancis, di mana https://www.alamwisatacimahi.com/ hidangan ini dikenal sebagai tarte au citron. Namun, lemon sebagai bahan masakan sebenarnya telah digunakan sejak zaman Romawi Kuno. Pada abad pertengahan, lemon mulai diolah menjadi selai dan krim, yang kemudian berkembang menjadi isian tart.
Di Inggris, lemon tart menjadi populer pada era Victoria, sering disajikan dalam acara teh sore. Sementara di Italia, terdapat versi serupa bernama crostata di limone, yang menggunakan pasta frolla (shortcrust pastry) sebagai dasarnya.
Bahan-Bahan Pembuatan Lemon Tart
Lemon tart terdiri dari dua komponen utama: crust pastry (kulit tart) dan lemon curd filling (isi krim lemon). Berikut bahan-basannya:
1. Crust Pastry (Kulit Tart)
- Tepung terigu – Sebagai bahan dasar pastry.
- Mentega dingin – Memberikan tekstur renyah.
- Gula halus – Untuk rasa sedikit manis.
- Kuning telur – Membuat adonan lebih padat.
- Sedikit garam – Menyeimbangkan rasa.
2. Lemon Curd Filling (Isi Krim Lemon)
- Lemon – Gunakan jus dan zest (kulit parut) untuk rasa yang kuat.
- Telur & kuning telur – Membuat tekstur krim mengental.
- Gula – Menetralisir asam lemon.
- Mentega – Memberikan kekayaan rasa dan kelembutan.
Cara Membuat Lemon Tart yang Sempurna
Bahan Crust:
- 200g tepung terigu
- 100g mentega dingin, potong dadu
- 50g gula halus
- 1 kuning telur
- 1-2 sdm air es
Bahan Lemon Curd:
- 150ml jus lemon (3-4 lemon)
- 1 sdm zest lemon
- 150g gula
- 3 butir telur + 1 kuning telur
- 100g mentega, potong kecil
Langkah Pembuatan:
1. Membuat Crust Pastry
- Campur tepung, gula, dan mentega dalam food processor hingga bertekstur seperti pasir.
- Tambahkan kuning telur dan air es sedikit demi sedikit hingga adonan menyatu.
- Bungkus dengan plastik, dinginkan di kulkas minimal 30 menit.
- Gilas adonan, letakkan di loyang tart, tusuk dengan garpu, dan panggang dengan teknik blind baking (diberi kertas roti & kacang/beras) di oven 180°C selama 15 menit.
2. Membuat Lemon Curd
- Dalam panci, kocok telur, gula, jus lemon, dan zest lemon hingga tercampur.
- Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mengental (jangan sampai mendidih).
- Angkat dari api, masukkan mentega sedikit demi sedikit hingga larut.
- Saring untuk menghilangkan gumpalan.
3. Penyelesaian
- Tuang lemon curd ke dalam crust yang sudah dipanggang.
- Panggang kembali 10-12 menit di suhu 160°C hingga set.
- Dinginkan di suhu ruang, lalu simpan di kulkas minimal 2 jam sebelum disajikan.
Tips Agar Lemon Tart Lebih Sempurna
✔ Gunakan lemon segar – Jus kemasan kurang memberikan rasa segar.
✔ Jangan terlalu lama memanggang lemon curd – Bisa membuatnya pecah atau terlalu padat.
✔ Tambahkan meringue – Jika suka versi lebih manis, bisa diberi topping meringue panggang.
✔ Sajikan dingin – Tekstur akan lebih padat dan rasa lebih seimbang.
Variasi Lemon Tart
- Lemon Meringue Tart – Dengan topping meringue yang dipanggang.
- Raspberry Lemon Tart – Tambahkan lapisan raspberry jelly di bawah lemon curd.
- Vegan Lemon Tart – Ganti telur dengan cornstarch dan susu dengan santan.
Penyajian & Pasangan Terbaik
🍴 Dengan whipped cream atau es krim vanila – Kontras rasa manis dan asam sangat nikmat.
🍴 Taburan zest lemon atau buah beri segar – Menambah kesan elegan.
🍴 Teh herbal atau kopi hitam – Minuman yang cocok menemani lemon tart.
Manfaat Lemon Tart
Meskipun termasuk dessert, lemon tart memiliki beberapa manfaat:
- Vitamin C dari lemon baik untuk imunitas.
- Teksturnya ringan dibanding cake berat.
- Rasa segarnya cocok sebagai hidangan penutup setelah makan berat.
BACA JUGA: 5 Manfaat Asam Jawa untuk Kesehatan